Le pain et ses machines
Refroidisseur
permet de refroidir l'eau de pétrissage.
Capacité : 135L
Pétrin :
capacité 50l d'eau et environ 80 kg de farine
1l d'eau = 10 baguettes ou 5 pains
Petit pétrin : capacité 10l d'eau
Diviseuse :
coupe en 20 parts égales la quantité de pâte mise dedans
Façonneuse :
met en forme les pains
Les pains sont déposés sur des toiles pur lin puis mi en chambre de fermentation contrôlée en attendant la cuisson.
Cette chambre permet de chauffer ou refroidir la pâte afin d'arrêter ou activer la fermentation.
Le four :
4 étages
chaque étage a une capacité de 27 baguettes ou 18 pains
temps de cuisson :
pour les baguettes : 16 minutes
pour le pain : 22 minutes