Le pain et ses machines

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Refroidisseur
permet de refroidir  l'eau de pétrissage.

Capacité : 135L

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Pétrin :
capacité 50l d'eau et environ 80 kg de farine
1l d'eau = 10 baguettes ou 5 pains

Petit pétrin : capacité 10l d'eau

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Diviseuse :
coupe en 20 parts égales la quantité de pâte mise dedans

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Façonneuse :
met en forme les pains

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Les pains sont déposés sur des toiles pur lin puis mi en chambre de fermentation contrôlée en attendant la cuisson.

Cette chambre permet de chauffer ou refroidir la pâte afin d'arrêter ou activer la fermentation.

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Four
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Le four :
4 étages
chaque étage a une capacité de 27 baguettes ou 18 pains

temps de cuisson :
pour les baguettes : 16 minutes
pour le pain  : 22 minutes