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Le pain et ses machines

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Refroidisseur
permet de refroidir  l'eau de pétrissage.

Capacité : 135L

Petrin 2022 07 08
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Pétrin :
capacité 30l d'eau et environ 50 kg de farine
 

Petit pétrin : capacité 10l d'eau

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Diviseuse :
coupe en 20 parts égales la quantité de pâte mise dedans

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Façonneuse :
met en forme les pains et les baguettes .

la baguette de tradition française "La Rétrodor" est mis en forme à la main ,ce qui ne serais pas possible pour les pains et baguettes "normal" en vu des quantités, cela prendrait trop de temps et serait physiquement difficile  .

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Les pains sont déposés sur des toiles pur lin puis mi en chambre de fermentation contrôlée en attendant la cuisson.

Cette chambre permet de chauffer ou refroidir la pâte afin d'arrêter ou activer la fermentation.

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Four
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Le four :
4 étages
chaque étage a une capacité de 27 baguettes ou 18 pains

temps de cuisson :
pour les baguettes : 16 minutes
pour le pain  : 22 minutes